Ribollita: Toskanischer Bohneneintopf mit Grünkohl

Name: Ribollita: Toskanischer Bohneneintopf mit Grünkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g cannellini Bohnen (getrocknet oder aus der Konserve); 200 g Grünkohl, grob gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Stängel Sellerie, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 750 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Brot (z.B. Ciabatta) zum Servieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Entdecken Sie die herzhafte Welt der italienischen Küche mit diesem einfachen, veganen Rezept für Ribollita, einen köstlichen Bohneneintopf, der Grünkohl in den Mittelpunkt stellt. Mit frischen, saisonalen Zutaten zubereitet, vereint dieser Eintopf die Aromen der Toskana und ist perfekt für kalte Tage. Ideal, um Familie und Freunde zu beeindrucken, während er gleichzeitig nahrhaft und sättigend ist. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem Geschmack dieses traditionellen Gerichts begeistern!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-25T08:20:27.868Z

Ribollita ist ein traditioneller toskanischer Eintopf, der aus einfachen Zutaten zubereitet wird. Ursprünglich als Restgericht gedacht, nutzen die Italiener die köstlichen Aromen der Natur und verwandeln sie in ein nahrhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch schmackhaft ist.

Die Aromen der Toskana

Ribollita ist ein klassisches toskanisches Gericht, das in der Region eine lange Tradition hat. Der Name selbst bedeutet ‚wiedergekocht‘ und bezieht sich auf die Methode, bei der Reste von einem Tag auf den nächsten zubereitet werden. Diese kreative Nutzung von Zutaten zeigt die nachhaltige Lebensweise der toskanischen Küche. Jeder Bissen bietet einen authentischen Geschmack der italienischen Natur und ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber geschmackvolle Zubereitung von Gemüse und Hülsenfrüchten.

Die Hauptzutaten in Ribollita sind frische, saisonale Produkte, die in der Toskana reichlich verfügbar sind. Der Grünkohl, das Herzstück dieses Gerichts, bringt nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern auch einen nahrhaften und herzhaften Geschmack mit sich. Kombiniert mit Cannellini-Bohnen, die für ihre Cremigkeit bekannt sind, wird eine schmackhafte Verbindung geschaffen, die den Gaumen verwöhnt.

Ein nahrhaftes Gericht

Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr nahrhaft. Es bietet eine Fülle von Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen, die alle wichtigen Nährstoffe enthalten, die Sie an kalten Tagen brauchen. Die Kombination aus Bohnen und Gemüse sorgt dafür, dass Sie sich nach einer Portion Ribollita rundum wohlfühlen. Diese Zutaten machen Ribollita zu einem perfekten Gericht für ein gesundes Abendessen oder auch als nahrhafte Mittagsmahlzeit.

Durch die Verwendung von Olivenöl und Kräutern wie Thymian und Rosmarin erhält der Eintopf einen intensiven, aromatischen Geschmack. Diese gesunden Fette sind nicht nur gut für Herz und Kreislauf, sondern tragen auch zur gesamten Duftkomposition des Gerichts bei. Eine Schale Ribollita ist also nicht nur gesund, sondern schmeckt auch einfach himmlisch.

Zutaten

Zutaten für Ribollita

200 g cannellini Bohnen (getrocknet oder aus der Konserve)
200 g Grünkohl, grob gehackt
2 Karotten, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Stängel Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Brot (z.B. Ciabatta) zum Servieren

Servieren Sie die Ribollita heiß, überlagert mit frischem Brot und einem Schuss Olivenöl.

Zubereitung

Bohnen vorbereiten

Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht in Wasser ein und kochen Sie sie dann gemäß der Packungsanleitung. Wenn Sie Konservenbohnen verwenden, spülen Sie diese ab und lassen sie gut abtropfen.

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.

Eintopf ansetzen

Die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin sowie die vorbereiteten Bohnen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und dann 30 Minuten köcheln lassen.

Grünkohl hinzufügen

Den Grünkohl hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis der Grünkohl weich ist. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Die Ribollita vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Tipps zur Zubereitung

Um das Beste aus Ihrer Ribollita herauszuholen, ist es wichtig, die Bohnen richtig vorzubereiten. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, empfiehlt es sich, diesen mindestens 8 Stunden einzuweichen. Dadurch werden sie weicher und benötigen kürzere Kochzeiten. Bei Konservenbohnen sollten Sie darauf achten, diese gründlich abzuspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen.

Wenn Sie einen besonders intensiven Geschmack möchten, lassen Sie die Ribollita über Nacht im Kühlschrank ruhen. Die Aromen können so wunderbar durchziehen und der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Variationen von Ribollita

Obwohl das traditionelle Ribollita-Rezept einige feste Zutaten hat, können Sie je nach Vorliebe oder Saison variieren. Fügen Sie zum Beispiel zusätzliches Wurzelgemüse wie Petersilienwurzel oder Pastinaken hinzu, um das Gericht noch kräftiger zu machen. Auch verschiedene Bohnensorten oder das Hinzufügen von Kürbis kann eine interessante Geschmackskomponente bieten.

Für alle, die es etwas schärfer mögen, kann eine Prise Chiliflocken beim Anbraten des Gemüses eine angenehme Schärfe hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Kräutern und Gewürzen – frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano können ebenfalls eine köstliche Note verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Ribollita aufbewahren?

Ja, Sie können Ribollita im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Er schmeckt auch aufgewärmt sehr gut!

→ Ist Ribollita glutenfrei?

Das Rezept ist glutenfrei, wenn Sie glutenfreies Brot verwenden.