Zucchini Noodle Salad with Pesto

Name: Zucchini Noodle Salad with Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 große Zucchini; 1 Tasse frisches Basilikum; 1/2 Tasse Olivenöl; 1/4 Tasse Pinienkerne; 1/2 Tasse Parmesan, gerieben; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Wohlfühlküche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Zucchini-Nudelsalat mit Pesto ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zarten Zucchini-Nudeln und dem aromatischen Pesto sorgt für einen leichten und zugleich geschmackvollen Genuss. Es ist nicht nur gesund, sondern auch super schnell zubereitet - perfekt für die warmen Monate! Ob als Beilage oder leichtes Hauptgericht, dieser Salat bringt Farbe und Geschmack auf jeden Tisch. Und das Beste daran? Man braucht nur wenige Zutaten!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-09T17:41:27.098Z

Bei der Zubereitung dieses Zucchini-Nudelsalats mit Pesto habe ich bewusst auf einfache, aber frische Zutaten gesetzt. Die Zucchini wird mit einem Spiralschneider in feine „Nudeln“ verwandelt, was dem Salat eine besondere Textur verleiht. Um das Pesto selbst herzustellen, habe ich frisches Basilikum verwendet, das für ein intensives Aroma sorgt. Es mag einfach klingen, aber die Qualität der Zutaten macht einen großen Unterschied!

Ein besonderer Tipp: Wenn ihr eine leicht knusprige Komponente hinzufügen wollt, könnt ihr geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Sie verleihen nicht nur eine knackige Textur, sondern harmonieren auch wunderbar mit dem milden Pesto und den Zucchini-Nudeln. Ich bin sicher, dass dieser Salat auch bei euren Gästen gut ankommen wird!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen des Sommers in jedem Bissen
Ein schnelles und gesundes Gericht, das Energie spendet
Vielseitig, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Die Zucchini-Nudeln: Eine perfekte Basis

Zucchini-Nudeln sind nicht nur eine kalorienarme Alternative zu herkömmlichen Teigwaren, sie absorbieren auch die Aromen des darauf gegebenen Pestos besonders gut. Um die optimale Textur zu erreichen, schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider in gleichmäßige, schmale Streifen. Achte darauf, die Zucchini nicht zu lange zu lagern, da sie schnell Wasser verlieren und matschig werden können. Wenn du keine Zucchini-Nudeln magst, kannst du ebenso Gurken oder Karotten verwenden, die ebenfalls eine knackige Textur bieten.

Eine leichte Salzbehandlung kann auch helfen, die Zucchini-Nudeln zu festigen. Streue eine Prise Salz über die frisch geschnittenen Nudeln und lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Dadurch entweicht etwas überschüssiges Wasser, und die Zucchini bleibt fest und knusprig im Salat.

Das Pesto: Schlüssel zur Aromenvielfalt

Das Pesto ist das Herzstück dieses Rezeptes. Verwende frisches Basilikum für den besten Geschmack; getrocknetes Basilikum kann den frischen, lebhaften Geschmack nicht erreichen. Pinienkerne sind klassisch, aber du kannst sie durch Walnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen, falls du eine nussfreie Variante wünschst. Das Rösten der Nüsse vor der Verarbeitung bringt zusätzliche Aromen und Tiefe ins Pesto. Röste sie einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind - achte darauf, sie nicht anbrennen zu lassen.

Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du das Pesto auch mit einem Mörser und Stößel zubereiten. Dies erfordert zwar mehr Zeit und Kraft, aber die Textur des Pestos wird dadurch besonders intensiv und aromatisch. Mische alle Zutaten gründlich, bis eine homogene Paste entsteht, und passe die Menge an Olivenöl nach deinem Geschmack an - für ein dickeres Pesto verringere die Ölmenge.

Zutaten

Um diesen köstlichen Zucchini-Nudelsalat zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

2 große Zucchini
1 Tasse frisches Basilikum
1/2 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Pinienkerne
1/2 Tasse Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind leicht zu bekommen und können nach Geschmack angepasst werden.

Zubereitung

Hier sind die einfachen Schritte zur Zubereitung:

Zucchini vorbereiten

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Nudeln schneiden und in eine große Schüssel geben.

Pesto zubereiten

Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zusammen in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat vermengen

Das Pesto zu den Zucchini-Nudeln geben und gut vermengen, sodass sich das Pesto gleichmäßig verteilt.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Pinienkernen garnieren.

Genießen Sie diesen leckeren Salat gleich nach der Zubereitung!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder fügen Sie gegrilltes Gemüse für zusätzliche Aromen hinzu.

Serviervorschläge und Variationen

Dieser Zucchini-Nudelsalat ist äußerst vielseitig und kann leicht angepasst werden, um dein perfektes Gericht zu kreieren. Füge für eine zusätzliche Portion Protein gegrilltes Hühnchen, Garnelen oder Kichererbsen hinzu, die nicht nur sättigen, sondern auch den Nährwert erhöhen. Für ein wenig Schärfe kannst du frische Chili oder einige rote Pfefferflocken unter das Pesto mischen - so erhältst du einen überraschenden Geschmackskick.

Experimentiere auch mit verschiedenen Käsesorten im Pesto. Statt Parmesan kannst du Pecorino oder sogar einen veganen Käse verwenden, wenn du die Milchprodukte weglassen möchtest. Frische Tomaten- oder Paprikastücke sind zudem eine großartige Ergänzung und bringen zusätzlich Farbe und Geschmack in den Salat.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Falls du den Salat im Voraus zubereiten möchtest, empfehle ich, die Zucchini-Nudeln und das Pesto getrennt aufzubewahren. So bleibt die Zucchini knackig und das Pesto frisch. Die Zucchini kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Das Pesto hingegen hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa eine Woche, kann auch in Eiswürfelformen eingefroren werden, um Portionen für später zu haben.

Wenn du den Salat aufbewahrst, kann es sein, dass die Zucchini etwas Wasser abgibt. Das lässt sich oft durch vorsichtiges Abtropfen oder sanftes Abtupfen mit einem Küchentuch beheben. Vor dem Servieren leicht durchmischen, um sicherzustellen, dass das Pesto gleichmäßig verteilt ist, und eventuell mit frischem Basilikum garnieren, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto auch im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält der Salat?

Der Salat schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, Sie können auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Gurken hinzufügen.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, wenn Sie den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.