Herzhafter Frühlingsrisotto

Name: Herzhafter Frühlingsrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g frischer Spargel, in Stücke geschnitten; 150g Erbsen (frisch oder gefroren); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Wohlfühlküche

Ich liebe es, frische und saisonale Zutaten in meinen Gerichten zu verwenden, und dieser herzhafte Frühlingsrisotto ist da keine Ausnahme. Jeden Bissen genieße ich, wenn die Aromen von Spargel und Erbsen auf den cremigen Reis treffen. Dieser Risotto ist perfekt für ein einfaches Abendessen oder als beeindruckendes Gericht für Gäste. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt er mir immer wieder. Zum Beispiel ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-05T19:10:26.990Z

Als ich diesen herzhafte Frühlingsrisotto zum ersten Mal zubereitet habe, fühlte ich mich wie ein Michelin-Stern-Koch in meiner eigenen Küche. Die Kombination aus frisch geerntetem Spargel und süßen Erbsen bringt das Gefühl von Frühling direkt auf den Teller. Durch das langsame Rühren erhält der Reis eine cremige Konsistenz, die jedem Gericht den letzten Schliff gibt.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Risotto bei niedriger Hitze zu kochen. Dadurch können die Aromen besser miteinander verschmelzen und der Reis wird gleichmäßig gar. Ich empfehle auch, frischen Parmesan kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um das Gericht abzurunden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen, die den Frühling auf den Teller bringen
Cremige Textur, die in deinem Mund zergeht
Ein einfaches, aber elegantes Gericht für jeden Anlass

Die Rolle des Arborio-Reises

Arborio-Reis ist die beste Wahl für Risotto, da seine hohe Stärke für die cremige Konsistenz sorgt, die wir lieben. Diese besondere Reissorte hat einen hohen Anteil an Amylopektin, was bedeutet, dass er beim Kochen mehr Stärke abgibt. Dies wird besonders im letzten Kochprozess entscheidend, wenn wir die Brühe nach und nach hinzufügen, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.

Wenn du keinen Arborio-Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ähnliche Eigenschaften aufweisen. Vermeide Langkornreis, da dieser nicht die nötige Stärke liefert und das Risotto somit nicht so cremig wird.

Optimales Garen der Gemüse

Der frische Spargel und die Erbsen sind entscheidend für das Frühlingsaroma. Achte darauf, den Spargel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Leicht bissfester Spargel harmoniert perfekt mit dem cremigen Risotto. Du kannst die Garzeit überwachen, indem du einfach ein Stück testest; es sollte zart, aber auch noch etwas knackig sein.

Wenn du gefrorene Erbsen verwendest, füge sie etwas später während des Kochens hinzu, etwa 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist. Auf diese Weise erhitzen sie sich schnell und behalten ihren schönen farbenfrohen Look sowie ihren frischen Geschmack.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten für herzhafter Frühlingsrisotto

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g frischer Spargel, in Stücke geschnitten
150g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Füge den Arborio-Reis hinzu und rühre gut um, damit der Reis das Olivenöl aufnimmt. Brate ihn 1-2 Minuten, bis er leicht transparent ist.

Weißwein und Brühe einführen

Gieße den Weißwein in den Topf und lasse ihn einkochen. Füge dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle auf einmal, und rühre kontinuierlich weiter.

Spargel und Erbsen hinzugeben

Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, füge den Spargel und die Erbsen hinzu und koche sie mit, bis sie zart sind.

Parmesan und würzen

Nehme den Risotto vom Herd, rühre den geriebenen Parmesan ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den Risotto heiß und garniere ihn mit frischen Kräutern.

Beachte, dass ständiges Rühren eine Schlüsselrolle beim Zubereiten von Risotto spielt.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Zitronenschale hinzufügen oder das Gericht mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Tipps für die ideale Risotto-Konsistenz

Das ständige Rühren während des Kochens ist nicht nur wichtig für die Cremigkeit, sondern hilft auch, den Reis gleichmäßig zu garen und ein Ankleben am Boden des Topfes zu vermeiden. Ich empfehle, mit einem Holzlöffel zu rühren, da dieser schonend zum Reis ist und nicht zu stark an der Oberfläche kratzt.

Wenn du die Brühe hinzufügst, sollte sie heiß sein. Kalte Brühe kann das Garen unterbrechen und zu einer ungleichmäßigen Textur führen. Idealerweise solltest du die Brühe in einem separaten Topf erhitzen, während du das Risotto zubereitest.

Variationen und Empfehlungen

Wenn du dem Risotto zusätzlichen Geschmack verleihen möchtest, kannst du einen Hauch Zitronenschale oder frischen Zitronensaft unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen. Diese frische Säure hebt die Aromen der frischen Zutaten hervor und sorgt für eine schöne Balance.

Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch einen veganen Käseersatz oder Hefeflocken austauschen. Dies gibt dem Gericht einen ähnlichen umami-Geschmack, der die cremige Textur des Risottos ergänzt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderen Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst zum Beispiel Zucchini, Karotten oder sogar Pilze verwenden, um dem Risotto mehr Geschmack zu verleihen.

→ Ist Risotto schwer zuzubereiten?

Nicht wirklich! Es erfordert etwas Zeit und Geduld, aber mit etwas Übung gelingt es dir jedes Mal perfekt.

→ Kann ich Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es am besten schmeckt, wenn es heiß serviert wird. Du kannst die Brühe jedoch im Voraus vorbereiten.

→ Kann ich Risotto ohne Wein machen?

Ja, du kannst den Weißwein weglassen und stattdessen etwas mehr Brühe verwenden. Du kannst auch Apfelessig für einen ähnlichen Geschmack hinzufügen.