Sauerbraten Rezepte

Name: Sauerbraten Rezepte
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,5 kg Rindfleisch (z.B. aus der Schulter); 500 ml Rotweinessig; 500 ml Wasser; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Stück Sellerie, in Würfeln; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; 5 Pfefferkörner; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl; 2 EL Mehl; 250 ml Rinderfond; 1 TL Zucker; 1 TL Senf

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Dieses Rezept für Sauerbraten bringt die Tradition der deutschen Küche direkt auf Ihren Tisch. Saftiges, zartes Rindfleisch, das in einer würzigen Marinade aus Essig und Gewürzen über Nacht eingelegt wird, wird anschließend langsam gegart, bis es perfekt zart ist. Die köstliche Sauce, die aus dem Bratensaft und aromatischen Zutaten zubereitet wird, ist die perfekte Ergänzung zu Kartoffeln oder Knödeln. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen, verbreitet dieses Gericht einladende Wärme und Geschmack.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-12T07:24:12.183Z

Sauerbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der in vielen Familien über Generationen hinweg weitergegeben wird. Die Kombination aus saftigem Fleisch und einer aromatischen Sauce macht dieses Gericht einzigartig.

Die Kunst der Marinade

Die Marinade ist der Schlüssel zu einem perfekten Sauerbraten. Durch das Einlegen des Rindfleisches in eine kräftige Mischung aus Rotweinessig, Wasser und aromatischen Zutaten wird das Fleisch nicht nur zart, sondern erhält auch tiefgründige Geschmacksnuancen. Essig hilft nicht nur, das Fleisch zu zartem Genus zu verwandeln, sondern wirkt auch als natürlicher Geschmacksverstärker. Die Aromen der Zwiebeln, Karotten und Gewürze ziehen in das Fleisch ein und machen den Sauerbraten zu einem unverwechselbaren kulinarischen Erlebnis.

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend. Nutzen Sie hochwertigen Rotweinessig und frische Gemüse, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die Marinierzeit sollte nicht unterschätzt werden – über Nacht ist optimal, um die Aromen voll zur Entfaltung zu bringen. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu wenden, damit es gleichmäßig mariniert wird.

Langsame Garzeit für zartes Fleisch

Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert Geduld. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart und schmackhaft. Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze arbeiten – diese Methode sorgt dafür, dass das Rindfleisch saftig bleibt und die Aromen sich perfekt entfalten. Die langsame Garzeit ermöglicht es, dass die Gewürze und die Marinade in das Fleisch eindringen und einen unvergleichlichen Geschmack entwickeln.

Verwenden Sie einen Bratenthermometer, um den Gargrad des Fleisches zu überprüfen. Ideal ist eine Innentemperatur von etwa 70 °C. Nur so erzielen Sie das perfekte Gleichgewicht zwischen Zartheit und Genuss. Die Verwendung eines vorgeheizten Ofens und die richtige Temperatur sind ebenfalls entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts.

Die perfekte Sauce

Die Sauce, die aus dem Bratensaft und den restlichen Zutaten zubereitet wird, ist das Finale dieses klassischen Gerichts. Sie rundet den Geschmack des Sauerbratens ab und verleiht jedem Bissen einen zusätzlichen Kick. Durch die Verwendung von Rinderfond und dem Anbraten von Öl und Mehl entsteht eine schmackhafte, dickflüssige Sauce, die perfekt an das Fleisch haftet.

Experimentieren Sie mit zusätzlichen Zutaten wie frisch gehacktem Petersilie oder einer Prise Muskatnuss, um der Sauce eine persönliche Note zu verleihen. Servieren Sie sie großzügig über dem geschnittenen Fleisch, damit jeder Gast die köstliche Kombination aus Sauerbraten und Sauce in vollen Zügen genießen kann.

Zutaten

Zutaten für Sauerbraten:

Hauptzutaten

1,5 kg Rindfleisch (z.B. aus der Schulter)
500 ml Rotweinessig
500 ml Wasser
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, in Scheiben
1 Stück Sellerie, in Würfeln
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce

2 EL Öl
2 EL Mehl
250 ml Rinderfond
1 TL Zucker
1 TL Senf

Die Zutaten sollten frisch und von hoher Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So wird der Sauerbraten zubereitet:

Marinieren

Das Rindfleisch mit Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Das Ganze gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Anbraten

Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Garen

Die Marinade abseihen, die Flüssigkeit zum Braten geben und alles zum Kochen bringen. Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Sauce zubereiten

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Öl und Mehl in den Bräter geben, gut verrühren und leicht bräunen. Den Rinderfond, Zucker und Senf hinzufügen und aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Servieren

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Kartoffeln oder Knödel hervorragend.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Sauerbraten mit Freunden und Familie!

Tipps zur Beilage

Sauerbraten passt hervorragend zu traditionellen Beilagen wie Kartoffeln oder Knödeln. Diese Zusammenstellung ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Hommage an die deutsche Küche. Sie können die Knödel mit verschiedenen Füllungen wie Semmelbrösel oder Kartoffeln zubereiten und bieten so eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Kartoffelbeilagen.

Eine frische Salatbeilage oder gedünstetes Gemüse können ebenfalls eine schöne Balance zu dem reichhaltigen Geschmack des Sauerbratens bieten. Versuchen Sie, einen leichten grünen Salat mit einem milden Dressing zu servieren, um den Gaumen zu reinigen.

Variationen des Rezepts

Obwohl der traditionelle Sauerbraten aus Rindfleisch besteht, können Sie dieses Rezept leicht anpassen, um andere Fleischsorten wie Wild oder Lamm zu verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, da diese variieren können.

Eine interessante Variation besteht darin, unterschiedliche Marinaden auszuprobieren. Fügen Sie zum Beispiel einen Schuss Rotwein oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu, um neue Geschmacksdimensionen zu entdecken. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack an.

Sauerbraten aufbewahren

Sollten Sie Reste des Sauerbratens haben, können diese hervorragend aufbewahrt werden. Lagern Sie das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Die Aromen werden sich auch bei der Aufbewahrung weiter entfalten.

Zum wieder Erwärmen können Sie den Sauerbraten einfach langsam in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erhitzen. Fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um das Fleisch saftig zu halten. Genießen Sie die Reste als köstliches Mittagessen oder Verwenden Sie diese für ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Marinade aufbewahren?

Die Marinade kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch sollte das Fleisch immer frisch zubereitet werden.

→ Kann ich Sauerbraten einfrieren?

Ja, Sauerbraten kann nach dem Garen eingefroren werden. Achten Sie darauf, ihn gut zu verpacken.