Leichte Blättrige Croissants

Name: Leichte Blättrige Croissants
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Croissants
Ingredients: 500g Mehl; 10g Salz; 60g Zucker; 10g Trockenhefe; 250ml Milch, warm; 300g kalte Butter; 1 Ei, zum Bestreichen

Hervorgehoben unter: Leichte Wohlfühlküche

Ich liebe es, Croissants zu backen, vor allem, wenn sie so leicht und buttrig sind! Mit diesem Rezept kann ich die flauschigen, blättrigen Köstlichkeiten in nur wenigen Schritten zubereiten. Der beste Teil ist, dass sie perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch sind. Sie werden gleichmäßig goldbraun, und der Duft, der durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich. Diese Croissants werden unsere Gesellschaft mit ihrem zarten Teig und dem reichhaltigen Geschmack begeistern.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T23:21:28.142Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, Croissants zu backen. Die Aufregung, den perfekt blättrigen Teig zu schaffen, war überwältigend. Nach mehreren Experimenten habe ich die ideale Technik gefunden: einen gut gekühlten Teig anzuwenden und ihn großzügig mit Butter zu bestreichen. Mit jedem Backvorgang wird das Ergebnis herrlicher!

Ein kleiner Geheimtipp: Lass die Croissants nach dem Ausstechen eine Weile ruhen, bevor du sie backst. So sorgt die Hefe für eine noch bessere Gärung und blättrige Struktur. Wenn sie dann goldbraun aus dem Ofen kommen, ist das jede Mühe wert!

Warum du diese Croissants lieben wirst
Zarte, blättrige Schichten, die im Mund zergehen
Ein unvergleichlicher aromatischer Duft während des Backens
Ideal für Frühstück, Brunch oder einfach nur zum Genießen

Die Kunst des Croissant-Teigs

Die richtige Knettechnik ist entscheidend, um den perfekten Croissant-Teig zu erzeugen. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, um eine Überentwicklung des Glutens zu vermeiden; ein nur leicht glatter Teig ist ideal. Wenn du den Teig mit der Hand verarbeitest, genügt es, ihn etwa 5-7 Minuten zu kneten, bis die wichtigsten Zutaten gut vermischt sind.

Besonders wichtig ist die Temperatur der Zutaten. Die Butter muss kalt sein, während du den Teig zubereitest. Das hilft, die blättrige Struktur zu erreichen, indem die Butter während des Backens schmilzt und Dampf erzeugt, der die Schichten auseinander drückt. Für dieses Rezept ist es empfehlenswert, die Butter nicht vorher weich werden zu lassen.

Achte darauf, die Milch nicht zu heiß zu machen, denn zu hohe Temperaturen könnten die Hefe abtöten. Ideal ist eine Temperatur von etwa 37 Grad Celsius. Das gibt der Hefe alles, was sie braucht, um optimal zu arbeiten und den Teig schön aufgehen zu lassen.

Tipps fürs Formen und Backen

Um die perfekte Croissant-Form zu erhalten, ist es wichtig, den Teig gleichmäßig in Dreiecke zu schneiden. Achte darauf, dass die Basis jedes Dreiecks etwa 10 cm breit ist. Der Winkel sollte nicht zu steil sein, damit die Croissants beim Aufrollen nicht reißen.

Beim Backen solltest du darauf achten, dass der Ofen gut vorgeheizt ist. Eine Temperatur von 200 Grad Celsius sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Bräunung. Um eine gleichmäßige Kruste zu erreichen, ist es sinnvoll, die Croissants während des Backens einmal zu drehen, damit sie auf beiden Seiten goldbraun werden.

Eine weitere praktische Technik ist das Backen auf einem Rückenblech, das eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet. Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, kannst du eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, bevor du die Croissants hineinlegst; der Dampf hilft, die Backwaren luftiger zu machen.

Zutaten

Hauptzutaten

500g Mehl
10g Salz
60g Zucker
10g Trockenhefe
250ml Milch, warm
300g kalte Butter
1 Ei, zum Bestreichen

Zubereitung

Teig vorbereiten

Das Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Einkerbung in die Mitte machen und die warme Milch und die Trockenhefe hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren, bis sich alles verbindet und einen glatten Teig bildet.

Butter einarbeiten

Die kalte Butter zwischen zwei Backpapieren ausrollen, bis sie etwa 1 cm dick ist. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Butter darauf legen. Den Teig zusammenfalten und wieder ausrollen.

Croissants formen

Den Teig in Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen, um die typische Croissantform zu erhalten.

Backen

Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. Etwa 25 Minuten bei 200 Grad Celsius goldbraun backen.

Profi-Tipps

Um perfekte Croissants zu erzielen, achte darauf, dass die Butter gut gekühlt ist und der Teig nicht zu warm wird während des Rollens. Dies hilft, die Blätterung zu erhalten.

Variationen und Anpassungen

Für eine süßere Note kannst du dem Teig beim Kneten eine Handvoll Schokoladenstückchen oder Mandelsplitter hinzufügen. Diese Kombination verleiht deinen Croissants nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur.

Wenn du eine herzhaftere Variante bevorzugst, versuche, den Teig mit getrockneten Kräutern oder geriebenem Käse zu verfeinern. Diese Zutaten können direkt beim Mischen hinzugefügt werden, um eine aromatischere und dekadentere Variante der klassischen Croissants zu schaffen.

Für eine proteinreiche Version kannst du einen Teil des Weizenmehls durch Kichererbsenmehl ersetzen. Dies gibt den Croissants nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern macht sie auch ballaststoffreicher.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Die Croissants schmecken frisch aus dem Ofen am besten, können aber auch für einige Tage aufbewahrt werden. Lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um die Knusprigkeit zu bewahren. Sie sind bis zu 3 Tage haltbar.

Solltest du mehr Croissants als benötigt gebacken haben, kannst du sie auch einfrieren. Wickele die abgekühlten Croissants gut in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen Gefrierbeutel. So sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Zum Wiederaufwärmen einfach im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten backen, bis sie wieder knusprig sind.

Bevor du die Croissants einfrierst, empfehle ich, sie leicht vorzubacken. Dies stellt sicher, dass sie beim späteren Aufwärmen die optimale Kruste und Textur behalten. Achte nur darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie im Gefrierschrank weiter garen könnten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie bewahre ich Croissants auf?

Am besten bewahrst du Croissants in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie können auch eingefroren werden.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern.

→ Warum werden meine Croissants nicht blättrig?

Stelle sicher, dass die Butter kalt und der Teig nicht zu weich ist. Auch das richtige Ausrollen ist entscheidend.

→ Kann ich andere Füllungen hinzufügen?

Ja, du kannst Schokolade, Mandeln oder andere Füllungen einarbeiten, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.