Auberginen Schnitzel Paniert
Hervorgehoben unter: Traditionelle Heimatküche
Für die Einfachheit hat dieses Gericht einfach keinen Grund, so gut zu schmecken. Man braucht nur fünf Zutaten, ein bisschen Zeit und am Ende erhält man eine wahre Gaumenfreude. Diese Auberginen Schnitzel kosten etwa 6-9 Euro in den Supermärkten hier, was sie zu einer super Wahl für ein schnelles Abendessen macht. Mein Partner hat mir gleich nach dem ersten Bissen gesagt, dass er das nächste Woche wieder möchte. Also, lasst uns anfangen!
Als ich das erste Mal versuchte, Auberginen zu paniertem Schnitzel zu verarbeiten, war ich skeptisch. Ehrlich gesagt kann es manchmal eine Herausforderung sein, Gemüse zum Star des Abendessens zu machen. Aber die Kombination aus knuspriger Panade und der zarten Aubergine hat mir gezeigt, dass es gar nicht so schwer ist und einem das Gericht einen wunderbar herzhaften Geschmack verleiht.
Ich habe verschiedene Panaden ausprobiert, aber einfaches Paniermehl funktioniert am besten. Man muss darauf achten, dass man die Auberginen gut salzt, damit sie nicht zu wässrig werden. Das nächste Mal werde ich vielleicht ein paar Gewürze in die Panade mischen, um es etwas interessanter zu machen.
Why This Works So Well
- Die Panade wird richtig knusprig ohne Frittieren
- Du hast wahrscheinlich alles schon im Vorrat
- Die Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser
Key Technique for Auberginen Schnitzel Paniert
Eine wichtige Technik bei der Zubereitung der Auberginenschnitzel ist das Entwässern der Auberginen. Durch das Salzen der Scheiben vor dem Panieren kannst du verhindern, dass sie beim Braten zu viel Flüssigkeit abgeben. Ich lasse sie gerne etwa 15 Minuten ruhen, und das Ergebnis ist eine schönere Textur. Wenn du ein wenig geduldiger bist, kannst du die Scheiben auch länger ruhen lassen, um den Effekt noch zu verstärken.
Achte darauf, dass du die Panade gleichmäßig und gründlich aufträgst. Manchmal lasse ich das Ei einfach etwas abtropfen, bevor ich die Scheiben in das Paniermehl tauche, damit sie nicht zu dick werden. So hast du am Ende eine knusprigere Kruste.
Swaps & Substitutions
Falls du kein Fleur de Sel zur Hand hast, kannst du auch normales Salz verwenden. Aber, das Fleur de Sel hat einen milden Geschmack und eine feine Struktur, die ich wirklich mag. Wenn du ein glutenfreies Mehl oder Paniermehl nutzen möchtest, funktioniert das auch. Ich habe schon mal gemerkt, dass die Ergebnisse etwas anders ausfallen, aber immer noch ziemlich gut schmecken.
Wenn du die Auberginen etwas würziger magst, kannst du die Panade mit etwas Paprika oder Knoblauchpulver aufpeppen. Ich gebe gelegentlich auch frisch gehackte Kräuter ins Paniermehl, das bringt eine nette, frische Note rein. Es ist eine einfache Möglichkeit, etwas Abwechslung hineinzubringen.
Zutaten
Für deine Auberginen Schnitzel benötigst du:
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 100g Paniermehl
- 2 Eier
- 100g Mehl
- Olivenöl zum Braten
- Fleur de Sel zum Würzen
Zubereitung
Hier ist, wie du die Auberginen Schnitzel zubereitest:
Auberginen vorbereiten
Zuerst schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Dann lege die Scheiben auf ein Küchentuch und streue etwas Fleur de Sel darüber. Lass sie etwa 15 Minuten ruhen, damit sie Wasser ziehen. Das hilft, dass sie später nicht zu wässrig sind.
Panade vorbereiten
In der Zwischenzeit kannst du die Panade vorbereiten. Nimm drei Teller: einen für das Mehl, einen für die verquirlten Eier und den letzten für das Paniermehl. Das wird dein „Bauernhof“ für das Schnitzel.
Auberginen panieren
Nimm ein Stück Aubergine, tauche es zuerst ins Mehl, dann in das Ei und schließlich ins Paniermehl. Achte darauf, dass die Scheiben rundherum gut bedeckt sind. Das funktioniert am besten, wenn du etwas Zeit investierst.
Braten
Jetzt erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schön heiß ist, lege die panierten Auberginen hinein. Brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte ein Auge auf die Hitze, zu heiß wird ihnen nicht guttun.
Servieren
Sobald die Schnitzel fertig sind, lege sie auf ein Küchentuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Serviere sie warm mit einem Spritzer Zitrone oder einem einfachen Dip, was auch gut dazu passt.
What to Serve with Auberginen Schnitzel Paniert
Die Schnitzel passen hervorragend zu einem frischen Salat oder einer leichten Joghurtsauce. Das bringt eine schöne Frische, die das Gericht rund macht. Ich serviere sie oft mit einem Spritzer Zitrone darüber – das hebt den Geschmack nochmal hervor und verbindet alles einfach gut.
Ein weiterer Beilagenklassiker sind Kartoffeln in jeglicher Form, sei es als Salzkartoffeln, Kartoffelsalat oder Rösti. Die Knusprigkeit der Schnitzel harmoniert einfach perfekt mit dem Geschmack der Kartoffeln.
Make-Ahead Tips
Du kannst die panierten Auberginen auch schon einige Stunden vorher vorbereiten. Die Schnitzel einfach in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren braten. Das macht es dir leichter, denn wenn die Gäste schon da sind, kannst du alles entspannt braten, ohne Hektik.
Ich habe auch schon mal die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gehabt. Am nächsten Tag schmecken die Schnitzel fast noch besser, wenn sie aufgewärmt werden. Ich lege sie für ein paar Minuten in den Ofen, damit sie wieder schön knusprig werden.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Auberginen vorbereiten und später braten?
Ja, das kannst du! Mach sie einfach ein paar Stunden vorher und halte sie im Kühlschrank, bis du bereit bist. Aber ich würde die Panade nicht vorher machen, da sie sonst weich wird.
→ Kann ich diese Schnitzel auch im Ofen backen?
Das geht auch, aber die Panade wird nicht so knusprig wie beim Braten. Du kannst sie bei 200°C für etwa 25 Minuten backen, aber baue mehr Öl ein.
→ Was kann ich als Dip dazu servieren?
Eine einfache Joghurt-Dip mit etwas Knoblauch und frischen Kräutern passt super. Ich bin ein Fan von etwas Schärfe, also manchmal auch eine Chili-Mayo!
→ Könnte ich diese auch mit Zucchini machen?
Ja, das funktioniert auch! Aber Zucchini hat weniger Wasser, also wird die Textur etwas anders sein, schau einfach, dass du sie nicht zu dünn schneidest.
Auberginen Schnitzel Paniert
Erstellt von: Das Fix und Lecker Team
Rezeptart: Traditionelle Heimatküche
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 100g Paniermehl
- 2 Eier
- 100g Mehl
- Olivenöl zum Braten
- Fleur de Sel zum Würzen
Anweisungen
Zuerst schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Dann lege die Scheiben auf ein Küchentuch und streue etwas Fleur de Sel darüber. Lass sie etwa 15 Minuten ruhen, damit sie Wasser ziehen. Das hilft, dass sie später nicht zu wässrig sind.
In der Zwischenzeit kannst du die Panade vorbereiten. Nimm drei Teller: einen für das Mehl, einen für die verquirlten Eier und den letzten für das Paniermehl. Das wird dein „Bauernhof“ für das Schnitzel.
Nimm ein Stück Aubergine, tauche es zuerst ins Mehl, dann in das Ei und schließlich ins Paniermehl. Achte darauf, dass die Scheiben rundherum gut bedeckt sind. Das funktioniert am besten, wenn du etwas Zeit investierst.
Jetzt erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schön heiß ist, lege die panierten Auberginen hinein. Brate sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte ein Auge auf die Hitze, zu heiß wird ihnen nicht guttun.
Sobald die Schnitzel fertig sind, lege sie auf ein Küchentuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Serviere sie warm mit einem Spritzer Zitrone oder einem einfachen Dip, was auch gut dazu passt.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 284
- Total Fat (g): 14.6
- Saturated Fat (g): 2.6
- Cholesterol (mg): 137
- Sodium (mg): 469
- Total Carbohydrates (g): 28.4
- Dietary Fiber (g): 6.9
- Sugars (g): 5.4
- Protein (g): 10.7