Nusskuchen mit Himbeeren
Hervorgehoben unter: Süße Backideen
Hast du jemals einen schnellen Kuchen im Kopf, der einfach da ist, wenn man Lust auf etwas Süßes hat? So ging es mir, als ich entschieden habe, dass es Zeit für Nusskuchen mit Himbeeren ist. Ich wollte etwas, das nicht zu kompliziert ist, aber trotzdem diese himmlische Kombination aus Nüssen und Beeren hat. Letztendlich habe ich die Zutaten aus meinem Vorratslager verwendet und das Ergebnis war wirklich lecker und ein bisschen rustikal, aber was soll's, wir sind ja hier nicht im Restaurant!
Ich erinnere mich noch gut, dass ich Himbeeren im Kühlschrank hatte, die auf ihre Verwendung warteten. Daher bin ich einfach spontan zu meinem Nusskuchen übergegangen, denn wer kann Schokoladenstückchen und frische Früchte widerstehen? Ich hatte sogar noch ein paar Mandeln übrig, die ich leicht geröstet habe, um einen zusätzlichen Crunch zu geben. Zum Glück waren sie super lecker und der Kuchen war nach ein paar Stunden schon fast weg!
Das Geheimnis liegt auch darin, die Nüsse und Himbeeren gleichmäßig zu verteilen, damit jeder Bissen etwas von beidem abbekommt. Das nächste Mal denke ich darüber nach, noch eine Zitronenschale hinzuzufügen für einen zusätzlichen Kick. Aber ganz ehrlich, der Kuchen war so gut, dass es kaum nötig war.
Why This Works So Well
- Die Kombination aus Nüssen und Himbeeren ist einfach genial
- Klingt vielleicht nach viel, aber die Zubereitung dauert nur 15 Minuten
- Die Reste sind am nächsten Tag sogar noch besser
Key Technique for Nusskuchen mit Himbeeren
Eine wichtige Technik für diesen Nusskuchen ist, die Nüsse zu rösten, bevor du sie mahlst. Das gibt dem Kuchen einen noch intensiveren Geschmack, auch wenn du das nicht unbedingt machen musst. Einfach die ganzen Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, denn das passiert schneller als man denkt.
Wenn du die Nüsse mahlen, solltest du sie nicht zu fein verarbeiten. Eine grobe Konsistenz sorgt dafür, dass der Kuchen auch eine schöne Textur hat. Ich benutze oft eine einfache Küchenmaschine oder einen Handmixer. Die Nüsse können auch gemischt werden. Wenn du beispielsweise nur Haselnüsse oder Mandeln zur Hand hast, ist das vollkommen in Ordnung.
Swaps & Substitutions
Solltest du keine Himbeeren vorrätig haben, kannst du auch andere Beeren verwenden. Schritte wie Erdbeeren, Heidelbeeren oder sogar gefrorene Beeren sind tolle Alternativen. Ich habe das schon mit gefrorenen Himbeeren gemacht, und es hat trotzdem gut geschmeckt. Lass sie einfach etwas auftauen, bevor du sie in den Teig gibst.
Was die Nüsse angeht, sind auch andere Sorten wie Walnüsse oder Pecannüsse möglich, obwohl ich die Kombination aus Mandeln und Haselnüssen wirklich mag. Wenn du auf eine glutenfreie Diät achtest, kannst du das Backpulver gegen eine glutenfreie Mischung austauschen. Das gibt dir die Freiheit, ohne Probleme zu backen.
Zutaten
Zutaten
- 200 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln und Haselnüsse gemischt)
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g Butter, geschmolzen (z.B. Kerrygold Butter)
- 150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Teig zubereiten
Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kuchenform ein. In einer großen Schüssel vermischst du die gemahlenen Nüsse, Zucker, Eier und die geschmolzene Butter. Rühre alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, die Butter nicht zu heiß hinzuzufügen, sonst gerinnen die Eier.
Backen
Füge das Backpulver und das Salz hinzu und vermische alles nochmal. Gieße die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form und verteile die Himbeeren gleichmäßig darüber. Dann gib den restlichen Teig darauf. Stell die Form in den Ofen und backe den Kuchen etwa 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Fertigstellen
Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form kurz abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt. Wenn er ganz ausgekühlt ist, bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn. Wenn du willst, kannst du auch ein bisschen Schlagsahne oder Vanilleeis dazu reichen.
Nusskuchen mit Himbeeren Leftovers Plan
Wenn du Reste hast, was bei diesem Kuchen durchaus passieren kann, bewahre sie einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Kuchen bleibt so für ungefähr drei Tage frisch. Ich finde, dass der Geschmack am nächsten Tag noch besser wird, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entwickeln. Manchmal esse ich das Stück am Morgen mit einer Tasse Kaffee – so lecker!
Wenn dein Stück Kuchen trocken wird, kannst du einfach ein wenig Sahne oder Milch darüber träufeln, um es wieder saftig zu machen. Ich habe auch schon einen kleinen Happen in der Mikrowelle aufgewärmt – so wird er warm und ein wenig klebrig. Eine einfache Lösung, die den Kuchen fast ein bisschen frisch schmecken lässt.
Dietary Swaps
Für eine vegetarische oder pflanzenbasierte Variante kannst du die Eier ganz einfach durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ersatz ersetzen. Normalerweise nutze ich 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 2,5 Esslöffel Wasser, lasse das kurz quellen und gebe es dann zum Teig. Das funktioniert erstaunlich gut.
Wenn du die Butter vermeiden möchtest, gibt es auch Pflanzenöle, die du verwenden kannst. Ich empfehle, ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl zu verwenden, allerdings sollte die Menge ein bisschen geringer sein, etwa 120 g, um die Konsistenz des Teigs zu halten.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Klar, das geht super! Ich persönlich liebe Walnüsse oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen.
→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Meistens bleibt er bei mir 2-3 Tage frisch, aber ich bezweifle, dass er dann noch übrig bleibt!
→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, die kannst du einfach direkt einfrieren. Ich würde sie vorher aber nicht auftauen, sonst wird der Teig matschig.
→ Was mache ich, wenn ich keine Himbeeren habe?
Du kannst jede Art von Beeren verwenden, oder sogar ein paar Stücke Banane. Es kommt immer darauf an, was du gerade zur Hand hast.
Nusskuchen mit Himbeeren
Erstellt von: Das Fix und Lecker Team
Rezeptart: Süße Backideen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Endmenge: 8.0
Was Sie brauchen
Zutaten
- 200 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln und Haselnüsse gemischt)
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g Butter, geschmolzen (z.B. Kerrygold Butter)
- 150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen
Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kuchenform ein. In einer großen Schüssel vermischst du die gemahlenen Nüsse, Zucker, Eier und die geschmolzene Butter. Rühre alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, die Butter nicht zu heiß hinzuzufügen, sonst gerinnen die Eier.
Füge das Backpulver und das Salz hinzu und vermische alles nochmal. Gieße die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form und verteile die Himbeeren gleichmäßig darüber. Dann gib den restlichen Teig darauf. Stell die Form in den Ofen und backe den Kuchen etwa 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form kurz abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt. Wenn er ganz ausgekühlt ist, bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn. Wenn du willst, kannst du auch ein bisschen Schlagsahne oder Vanilleeis dazu reichen.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 265
- Total Fat (g): 18.5
- Saturated Fat (g): 7.5
- Cholesterol (mg): 70
- Sodium (mg): 120
- Total Carbohydrates (g): 21.2
- Dietary Fiber (g): 3.2
- Sugars (g): 10.2
- Protein (g): 7.5